Nouveaux aspects théoriques concernant les interactions moléculaires des polyphénols naturels : pénétration dans les membranes lipidiques et dimerisation oxydative

Discipline

Biologie Sciences Santé

Classification

Médecine et santé

Mots-clés libres

oxydation, radicaux (chimie), polyphénol

Mots-clés

Oxydation - Thèses et écrits académiques,

Polyphénols - Thèses et écrits académiques,

Dimérisation - Dissertations académiques

Les polyhénols sont des composés naturels présents dans les plantes. Ils ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine. Une partie de ces effets est attribuée à leur capacité au H-atom transfer (HAT). Les radicaux phenoxy (ArO●) formés sont stabilisés de différentes manières (formation de quinones, régénération, formation d'adduits, dimérisation). Une partie de notre étude vise à rationaliser le processus de dimérisation entre les radicaux phénoxy. Cette réaction est classique dans la nature, il est à l'origine de la formation d'oligomères naturels. Le processus est en deux étapes. La première est la formation de la liaison C-C ou C-O; elle n'est pas favorable puisqu'elle entraîne une perte de planéité d'un noyau aromatique. La seconde est une tautomérisation qui permet de stabiliser et de rendre la réaction thermodynamiquement favorable. La seconde partie de ce travail est l'étude de l'interaction des polyphenols avec les bicouches phospholipidiques (membranes). Les membranes sont le siège du stress oxydant (peroxydation lipidique) qui entraîne leur dégradation. Les polyphenols sont des inhibiteurs de la peroxydation lipidique. Cette propriété est liée à i) leur capacité à réagir par HAT, ii) l'hydrophobicité et iii) la localisation et l'orientation de la molécule dans la membrane. Ces deux dernières propriétés sont étudiées ici par dynamique moléculaire.