Les interactions non-covalentes dans les produits naturels

Discipline

Chimie appliquée

Classification

Génie chimique, technologies alimentaires

Mots-clés libres

DFT-D, Associations non-covalentes, Polyphénols, Stilbénoïdes, Antioxydants

Mots-clés

Produits naturels,

Biosynthèse,

Polyphénols

Les polyphénols naturels forment des complexes non-covalents dans lesquels le π-stacking et les liaisons hydrogène jouent un rôle clé dans la stabilisation. Les calculs DFT incluant la dispersion (DFT-D), la description des processus d'agrégation non-covalente de produits naturels devient fiable. Dans ce travail, les méthodes DFT-D sont appliquées à i) la compréhension de la biosynthèse stéréo- et régio-sélective des oligostilbenoïdes, ii) la prédiction de l'agrégation des antioxydants naturels au sein de la membrane bicouche lipidique, qui pourrait rationaliser la synergie de la vitamine E, la vitamine C et polyphénols dans leur action antioxydante, et iii) la modulation des propriétés optiques de dérivés de chalcones.