Etude théorique des propriétés antioxydante, optique et électroniques des polyphénols

Discipline

Biologie Sciences Santé

Classification

Médecine et santé

Mots-clés libres

antioxydants, polyphénol

Mots-clés

Polyphénols - Thèses et écrits académiques,

Antioxydants - Dissertations académiques

La présente thèse discute de l‟activité antioxydante et de l‟absorption de la lumière UV/visible des polyphénols. La théorie de la fonctionnelle de la densité (DFT pour Density Functional theory) et la DFT dépendante du temps (TD-DFT pour Time Dependant-DFT) donnent une description précise des données expérimentales. Dans un premier temps, la relation-structure activité (RSA) antioxydante a été établie pour différentes séries de polyphénols. La RSA quantitative souligne l‟importance des descripteurs thermodynamiques incluant les enthalpies de dissociation de liaisons (BDE pour Bond Dissociation Enthalpies), la conjugaison des électrons π, les liaisons hydrogènes, les BDE double (BDED) et le nombre de groupements OH. Ensuite, les états excités et les transitions électroniques permises sont précisément estimés. Le nombre et la position de groupements OH, le nombre de doubles liaisons et le solvant ont des effets majeurs sur les énergies de transitions. La TD-DFT permet en partie de mettre en valeur les paramètres physico-chimiques responsables de la variation de couleurs dans les fruits et les fleurs.