Les différents laits et leur complexité : les protéines du lait de vache

Discipline

Pharmacie

Classification

Médecine et santé

Mots-clés

Lait - Thèses et écrits académiques,

Protéines du lait - Thèses et écrits académiques,

Caséines - Dissertations universitaires,

Lactosérum - Protéines - Thèses et écrits académiques,

Allergie alimentaire - Thèses et écrits académiques

Le lait est une denrée ancienne, utilisée par l’homme depuis la préhistoire. Il est indispensable à la survie du nouveau-né et donc de toute l’espèce. Le lait possède une grande valeur nutritionnelle de part sa composition : protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines... permettant ainsi de couvrir une partie des apports nutritionnels conseillés. En France, la consommation de lait de vache est de 66,6 kg/an/habitant et les laits les plus courants sont ceux de vache, de brebis, de chèvre. Le lait de jument est aussi parfois utilisé. La composition de ces laits varie d’une espèce à l’autre. L’allergie alimentaire aux protéines de lait de vache du nourrisson et de l’enfant est bien connue. Elle est de type IgE médiée ou non, et se manifeste par des signes cliniques variés. Étant donné qu’un nourrisson s’alimente quasiment exclusivement de lait jusqu’à l’âge de 6 mois environ, cette pathologie implique donc une prise charge particulière. Dans les domaines de la rhumatologie et de l’oncologie, les effets du lait sur les patients restent encore peu connus et sont sujets à de nombreuses controverses.