La bière : de la fabrication aux impacts sur la santé

Discipline

Pharmacie

Classification

Médecine et santé

Mots-clés

Bière,

Procédés de fabrication,

Fermentation,

Bière - Effets physiologiques,

Polyphénols

La bière est l'une des plus anciennes boissons alcooliques dont l’apparition date de plus de 8 000 ans en Mésopotamie. Elle s'est perfectionnée au Moyen Âge dans les monastères européens et s'est industrialisée au XIXe siècle. A travers ses quatre principaux composants qui sont l'eau, le malt, le houblon et la levure, les brasseurs arrivent à décliner une diversité qui s’explique par l’impact de ces ingrédients. L'eau affecte le goût, le malt apporte les sucres fermentables et la couleur, le houblon ajoute l'amertume et des arômes tandis que la levure fermente les sucres pour produire l'alcool et le dioxyde de carbone. À court terme, la bière peut provoquer relaxation et euphorie mais elle peut aussi altérer la coordination et le jugement. À long terme, une consommation modérée de bière peut offrir des bienfaits cardiovasculaires tandis qu'une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé graves comme des maladies du foie et des dépendances que nous n’explorerons pas car, nous le rappelons, tous abus d’alcool est dangereux pour la santé. Des recherches sur les polyphénols et flavonoïdes présents dans la bière, notamment dans le houblon, explorent leurs potentiels anti-inflammatoires, antibiotiques, anticancéreux et anti-âge.